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株式会社豆乃木「まだゆめのつづき」の杉山世子です。
今日は、ぜひ皆さまに知っていただきたい、
ちょっと特別なコーヒーをご紹介します。
先日、トップクラスのスペシャルティコーヒーでありながら
農薬不使用の、かなり変化球のコーヒー生豆が入港しています。
それが
「Koji Fermentation（麹発酵）」！！！
味噌、醤油、日本酒、甘酒??。
日本の食文化を古くから支えてきた「麹」。
その麹が、海を越え、
いまコーヒーの世界でも新しい可能性を広げています。
「Koji Fermentation（麹発酵）」
という、世界でもまだ珍しい方法でつくられたコーヒーを
いち早く皆様にお伝えできればと思います。
しかも今回は、
「PACHE（パチェ種） × KOJI」
「GEISHA （ゲイシャ種）× KOJI」
2つの品種をご用意しました。
コーヒー教ならぬコーヒー狂の皆様にはぜひ体験いただきたい一品
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■ そもそも「麹発酵コーヒー」とは？
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コーヒーは、収穫した実から種子である「コーヒー豆」を取り出す
味わいや香りが大きく変わります。
今回のコーヒーは、その発酵工程に「麹」を取り入れています。
麹の働きをコーヒーチェリーの発酵に活かすことで、華やかな香り
豊かな甘み、
なめらかな質感、
ふくよかなボディ、
そして長く続く余韻。
そんな味わいを引き出すことを目指した、まだ歴史の浅い新しいプ
私たち日本人にとってはとても身近な「麹」が、
コーヒー産地で使われ、一杯のコーヒーとして日本へ戻ってくる。
それだけでも、なんだか面白いと思いませんか？
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■ PACHE × KOJI パチェ種 × 麹発酵
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まずご紹介するのは「パチェ」。
パチェは、やさしい甘みとバランスのよさが魅力の品種です。
そこに麹発酵が重なることで、
パチェらしい味わいをベースに、甘みや質感、奥行きを楽しめる一
「麹発酵のコーヒーって、どんな味なんだろう？」
そんな方にも、まず体験していただきたいコーヒーです。
〈NEW〉新豆・希少マイクロロット コーヒー生豆 フィンカ・ドン・ラファ パチェ koji(麹) アナエロビックナチュラル (2025-2026年) 500g 農薬不使用
https://www.mvcoffee.net/?pid=
〈NEW〉新豆・希少マイクロロット コーヒー生豆 フィンカ・ドン・ラファ パチェ koji(麹) アナエロビックナチュラル (2025-2026年) 1kg 農薬不使用
https://www.mvcoffee.net/?pid=
〈NEW〉新豆・希少マイクロロット コーヒー生豆 フィンカ・ドン・ラファ パチェ koji(麹) アナエロビックナチュラル (2025-2026年) 5kg 農薬不使用
https://www.mvcoffee.net/?pid=
〈NEW〉新豆・希少マイクロロット コーヒー生豆 フィンカ・ドン・ラファ パチェ koji(麹) アナエロビックナチュラル (2025-2026年) 10kg 農薬不使用
https://www.mvcoffee.net/?pid=
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■ GEISHA × KOJI
ゲイシャ種 × 麹発酵
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そしてもうひとつが「ゲイシャ」。
スペシャルティコーヒーがお好きな方なら、一度は耳にしたことが
華やかな香りと、繊細で複雑な風味で知られる、特別な存在の品種
そんなゲイシャに「麹発酵」という新しいアプローチを加えると、
ゲイシャがもともと持っている華やかさ。
そして麹発酵によって生まれる甘みや質感。
「品種の個性」と「発酵の可能性」。
その両方を楽しんでいただきたい、特別なロットです。
〈NEW〉新豆・希少 マイクロロット コーヒー生豆 フィンカ・ドン・ラファ ゲイシャ koji（麹）アナエロビックナチュラル (2025-2026年) 500g 農薬不使用
https://www.mvcoffee.net/?pid=
〈NEW〉新豆・希少 マイクロロット コーヒー生豆 フィンカ・ドン・ラファ ゲイシャ koji（麹）アナエロビックナチュラル (2025-2026年) 1kg 農薬不使用
https://www.mvcoffee.net/?pid=
〈NEW〉新豆・希少 マイクロロット コーヒー生豆 フィンカ・ドン・ラファ ゲイシャ koji（麹）アナエロビックナチュラル (2025-2026年) 5kg 農薬不使用
https://www.mvcoffee.net/?pid=
〈NEW〉新豆・希少 マイクロロット コーヒー生豆 フィンカ・ドン・ラファ ゲイシャ koji（麹）アナエロビックナチュラル (2025-2026年) 10kg 農薬不使用
https://www.mvcoffee.net/?pid=
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■ だからこそ、2種類を飲み比べてほしい
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「PACHE × KOJI」
「GEISHA × KOJI」
同じ生産者、同じ麹発酵。
それでも、もともとの品種が違えば、出来上がる一杯の個性も変わ
パチェの親しみやすさと甘み。
ゲイシャの華やかさと繊細さ。
そこに「麹」が加わることで、それぞれのコーヒーがどんな味わい
今回はぜひ、どちらか一方だけではなく、
2種類を飲み比べていただきたいと思っています。
特殊発酵（革新的プロセス）のコーヒー一覧
https://www.mvcoffee.net/?mode
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■ イベントのご紹介です
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9月18日（金）、
JICA中部 なごや地球ひろば内に、
「まだゆめのつづき coffee＋ sasashima」
が本オープンしました。
私たちが産地から直接届けてきたフェアトレードコーヒーはもちろ
世界各地の食文化や、つくり手の背景が感じられる食品・雑貨など
名古屋は、私たちにとって新しい挑戦の地。
ここからまた、
コーヒーを通して世界と地域、人と人がつながっていく場所をつく
お近くにお越しの際は、ぜひ遊びにいらしてください。
場所：JICA中部 なごや地球ひろば内
営業時間：11:00〜17:00
定休日：原則 日曜日・月曜日・祝日
※イベント等により営業する場合があります。
■Instagram（インスタグラム）
https://www.instagram.com/mada
そして今回はOPENを記念して特別なイベントを開催することに
マヤビニックコーヒーの真の伝道師であ李、私の大学の恩師でもあ
先生の口から語られる「フェアトレード論」を私はしっかりと胸に
ぜひたくさんの方にお越しいただきたいです。
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JICA中部なごや地球ひろば
買物ゾーン
リニューアル・オープン・イベント
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地域と世界をつなぎ、未来を動かす
【協力隊×フェアトレードタウン】
〜フェアトレードがつなげる夢のつづき〜
日時：2026年 １０月２５日（日）
トーク １３：３０〜１５：００（開場１３時）
マルシェ １３：００〜１７：００
会場：JICA中部なごや地球ひろば1階 買物ゾーン
「まだゆめのつづき coffee＋ sasashima」前カフェスペース
参加費：無料
申込： https://forms.cloud.microsoft/
＊申込がなくても、当日ご参加可能です
主催：JICA中部
協力：まだゆめのつづき coffee＋ sasashima/株式会社豆乃木
【トークゲスト】
杉山世子（「まだゆめのつづき coffee＋ sasashima」代表）
山本純一先生（慶應義塾大学名誉教授）
JICA中部 上町透所長
JICA海外協力隊経験者 安部咲さん（風さんぽ）
フェアトレードタウンなごや
「NPO法人フェアトレード名古屋ネットワーク」理事：三輪昭子
フェアトレードタウンはままつ
「はままつフェアトレードタウン・ネットワーク」代表：三室千菜
いなべフェアトレードタウン
「いなべフェアトレードタウン」代表：羽場典子さん
フェアトレードタウンおおぶ
「おおぶフェアトレードタウン推進委員会」代表：平見舞子さん
司会：原田さとみさん（JICA中部オフィシャルサポーター）
＜マルシェ出店＞
・風さんぽ
・クラタペッパー
・フェアトレードタウンなごや
・晴天＆フェアトレードタウンはままつ
・いなべフェアトレードタウン
・おおぶフェアトレードタウン
・カーントカラー
・Earth Garden
他
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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