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「第3章 コーヒーの生豆」①コーヒー生豆とは何か

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News & Columns お知らせ

当社では少量から、フェアトレード及び無農薬栽培された
コーヒー豆を卸売り価格にて販売させていただいております。

コーヒーマイスターへの道 2022

2022/08/31

「第3章 コーヒーの生豆」①コーヒー生豆とは何か

第36期コーヒーマイスター養成講座を受講します⑪

皆さん、こんばんは。

いよいよ本日より第3章に入ります。
少しスケジュールに遅れが出てきましたので巻き返したいと思います。


コーヒーマイスターってどんな資格?資格取得とスケジュールについて
https://www.hagukumuhito.net/news/?mode=detail&article=1121


 

2-1 コーヒー生豆とは何か

コーヒーの花と実

・コーヒーノキは約2~3年でジャスミンのような香りのする白い花をつける

・熟れた実の部分を「コーヒーチェリー」と呼ぶ

・熟して黄色くなる品種もある(例「イエローブルボン」)

コーヒーチェリーの中に入っている種子がコーヒー生豆

コーヒーチェリーの構造


出典:https://www.intechopen.com/chapters/70151

Centercut:センターカット
Bean:種子
Silver skin:シルバースキン(銀皮)
Parchment:パーチメント(内果皮)
Pectin layer:ミューシレージ
Pulp:果肉
Outer Skin:外皮

・コーヒーチェリーは固い外皮と果肉から成り立っている

・果肉内に、象牙色の固い内果皮(パーチメント)がある

・その中に銀皮(シルバースキン)に包まれた種子が通常2つ向き合って入っている

・種子の向かい合った面にある溝はセンターカットと呼ばれている


今日は生豆の構成について学びましたが、せっかくなので、スペイン語での呼び方も学んでおきましょう。


出典:http://www.nuestrocafe.com/opcion/conocer_el_cafe_17.php

本日は以上です。


これまでの学習内容の振り返り


「第1章 コーヒーマイスター」前編
https://www.hagukumuhito.net/news/?mode=detail&article=1122

「第1章 コーヒーマイスター」後編
https://www.hagukumuhito.net/news/?mode=detail&article=1123

「第2章 コーヒーとカフェの歴史」1部
https://www.hagukumuhito.net/news/?mode=detail&article=1128

「第2章 コーヒーとカフェの歴史」2部 コーヒーの栽培
https://www.hagukumuhito.net/news/?mode=detail&article=1127

「第2章 コーヒーとカフェの歴史」3部 カフェの歴史(1)イギリス・フランス編
https://www.hagukumuhito.net/news/?mode=detail&article=1129

「第2章 コーヒーとカフェの歴史」3部 カフェの歴史(2)イタリア、ウィーン・ドイツ編
https://www.hagukumuhito.net/news/?mode=detail&article=1130

「第2章 コーヒーとカフェの歴史」3部 カフェの歴史(3)アメリカのコーヒーハウス編
https://www.hagukumuhito.net/news/?mode=detail&article=1132

「第2章 コーヒーとカフェの歴史」⑤ カフェの歴史(3)日本のカフェ
https://www.hagukumuhito.net/news/?mode=detail&article=1138




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【自己紹介】
・静岡県浜松市生まれ
・青年海外協力隊3カ国経験
・28歳で慶應義塾大学SFC入学 ・卒業後、株式会社豆乃木を2011年に創業
・現在第11期目
・趣味はYouTube鑑賞 (好きなYouTuberはライクサタデー、メインハイ、2か月のパパ)

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