「第２章　コーヒーとカフェの歴史」⑤ カフェの歴史（３）日本のカフェ

明治・大正期から大戦期まで

・日本で初めてのカフェとされるのは１８８８年（明治２１年）東京・下谷西黒門町（現在の上野広小路付近）に開業した「可否茶館（かひさかん）」
　-洋館２階建
　-新聞、雑誌、ビリヤード、トランプ、囲碁・将棋を用意
　-飲み物はコーヒーがおも、アルコールや食事も
　-店主鄭永慶（ていえいけい）エール大学留学、欧米風の交流の場を目指したが４年で閉店

・明治に入り２つのタイプのカフェが登場
　① コーヒーやソフトドリンクが主の「ダイヤモンド喫茶店」「風月堂」「資生堂パーラー」「カフェーパウリスタ（その後２６都市に展開）」
　②料理とアルコールを提供するフランススタイルのカフェ。1911年（明治４４年）洋画家松山省三が開いた「カフェ・プランタン」。

・大正期には、都市部で一般にも普及、コーヒーをはじめジュースやドーナツが楽しめる大衆的なミルクホール（１９００年ごろ誕生）が繁盛
・浅草「ハトヤ」は日に２０００杯以上コーヒーを売り上げた
・東京２６００軒のカフェ

コーヒーの価格
・明治１９年：３銭

大戦期から現在

・１９４２年コーヒー輸入統制、戦争を挟んだ１９５０年の輸入再開までコーヒーとカフェは暗黒期

・１９５５年頃から喫茶店は復興期に入り、様々な形態の喫茶店が誕生（名曲喫茶、ジャズ喫茶、歌声喫茶、図書喫茶、山小屋喫茶）

・１９７０年頃、「コーヒー専門店」ブーム
　-オープンカウンターに木調の内装
　-産地別コーヒーをサイフォンやドリップで抽出
   ＊「コーヒー専門店」は欧米には例のない日本独特のカフェの姿

・小資本で開業「脱サラ」「脱OL」

・１９８０年には喫茶は１５万軒以上　＜日本のカフェの黄金時代＞

・１９８０年代喫茶店の数は飽和状態

・新形態として「スナック」「自家焙煎店」

・１９８０年代から９０年代「バブル景気」をはさみ、１９９０年代後半に長い冬の時代が終わる。
　-きっかけは、「カフェ・デプレ」「ロータス・カフェ」などに代表される食事を提供するカフェ
   -もう一方はスターバックスの日本進出など「エスプレッソ・バー」の台頭

・スペシャルティコーヒーからサードウェーブへ

以上で、長かった第２章が終わります。
コーヒーの歴史、カフェの歴史については、改めてALL ABOU COFFEEで学習してみたいと思います。

参考：日本スペシャルティコーヒー協会より配布された教材資料

いよいよ第３章、コーヒー生豆の章に突入します。

【自己紹介】
・静岡県浜松市生まれ
・青年海外協力隊３カ国経験
・28歳で慶應義塾大学SFC入学 ・卒業後、株式会社豆乃木を2011年に創業
・現在第11期目
・趣味はYouTube鑑賞 （好きなYouTuberはライクサタデー、メインハイ、2か月のパパ）

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