「第１章　コーヒーマイスター」後編　カップの特性を表現する言葉について

前編でもお伝えした通り、第１章については、前編で触れた内容でほとんどをカバーしていると言って問題ないと思いますが、こちらでは、カップ特性についての表現について学んでいきたいと思います。
というのもカッピングシートには、フレイバー・甘さなど特徴を表す単語を記入する欄があります。

下記のカッピングフォームを参考に見ていきましょう。

Notesと書かれた部分に、
Brown sugar（ブラウンシュガー）,Vanilla（バニラ）,Fresh strawberry（いちご）・・・

他にも、
Body（口に含んだ質感）の項目などには、

Juicy（ジューシー）, Silky（シルキー、絹のような）

という表現も見受けられます。

産地での買い付けの際には、カップのコメントを求められることもありますので、どのような表現を用いてカップを「共有」出来るか、一般的な例を示していきましょう。

出典：https://hawaiicoffeeassoc.org/resources/Documents/Scoring%20Systems%20-%20SCA%20Cupping%20-%20Brittany.pdf

産地では、メキシコの場合、スペイン語になりますので、レモン（limón）、きれいな（Limpio）、はちみつ（Miel）などと表現しますが、日本語での細かい表現については、下記の表にまとめています。今回もSCAJの資料をおおむね転載しています。

こちらで第１章についてはこちらで終わりになります。
第１章についてはボリュームがあまり多くありませんので、サクッと進めることができました。ただやはり、スペシャルティコーヒーのカップ・クォリティの判定・評価については、何よりも実践第一ですので、時間をかけて習得していきたいところですね。


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