「第６章　コーヒーの抽出技術と食器の知識」⑶ コーヒーと水

・水を美味しく感じる条件

市販されている水の種類

ミネラルウォーター類は４種類に分類される

・ナチュラルウォーター
　・地下水を原水とし、沈殿、濾過、加熱殺菌以外の物理的に、科学的処理を行なっていないもの
　（原水：特定水源により採水された地下水）


・ナチュラルミネラルウォーター
　・特定の水源から採取した地下水に、濾過、加熱殺菌だけの処理をしたもの。
　・ナチュラルウォーターの内、ミネラルが地下で滞留中や移動中に溶け込んだものが「ナチュラルミネラルウォーター」と呼ばれ（天然の二酸化炭素を溶かした発泡性のある地下水を含む）、いわば天然のミネラルウォーターと言える


・ミネラルウォーター
　・ナチュラルミネラルウォーターに、人工的にミネラルを添加して、ミネラル分、風味を調整したもの。
　（原水：ナチュラルミネラルウォーターの原水と同じ。）


・ボトルドウォーター
　・水道水などの飲用に適する水、要するに普通の水をボトルに入れたものであり、ナチュラルウォーター、ナチュラルミネラルウォーター、ミネラルウォーター以外のもの。
　（原水：飲用水の水ー純水、蒸留水、河川の表流水、水道水等）

・鉄やマンガンなどの含有量が少ない方が良いとされている
・特に鉄分は、コーヒーの成分であるタンニンと結合して風味が損なわれる
・飲用水には良いとされている硬水の中には、それぞれミネラルが多く含まれているものがあるので、成分には注意が必要

水道水がおいしくない原因
・都心では水道水は美味しくなうとよく言われるが、原因は主に消毒用のカルキ臭になる。
・他にも水道水の鉄分やブルなどの場合は貯水槽の汚れなども水のいいしさを損なう要因になっている。


水道水でおいしいコーヒーを淹れるには？

コーヒーと温度

・おいしいコーヒーには温度も重要
・一般的においしいと感じられる温度はホットの場合、65℃〜70℃

本日は以上です。
水による味の違いをくらべてみたくなりますね。
次の項は、本丸といっても良いのではないでしょうか。「コーヒーの抽出技術」について学んでいきます。
いよいよゴールが見えてきました。