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「第3章 コーヒーの生豆」②コーヒーの品種

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News & Columns お知らせ

当社では少量から、フェアトレード及び無農薬栽培された
コーヒー豆を卸売り価格にて販売させていただいております。

コーヒーマイスターへの道 2022

2022/09/07

「第3章 コーヒーの生豆」②コーヒーの品種

第36期コーヒーマイスター養成講座を受講します⑫

皆さん、こんばんは。

先日より第3章に入り、いよいよ普段の私の業務に直結する「コーヒー生豆」の章に入りました。



「第3章 コーヒーの生豆」①コーヒー生豆とは何か
https://www.hagukumuhito.net/news/?mode=detail&article=1141


 

3-2 コーヒーの品種

エチオピア原産のアラビカ種とコンゴ原産のカネフォラ種(ロブスタ)がある

・アカネ科コフィア属の常緑樹である「コーヒーノキ」の果実、コーヒーチェリーに含まれる種子がコーヒー豆と呼ばれる

・主に流通しているのはアラビカ種とカネフォラ種(ロブスタ)

・病害虫対策として、アラビカ種とカネフォラ種を交配するなど改良品種が誕生している

平豆(フラットビーン)と丸豆(ピーベリー)

左:平豆(フラットビーンズ)

・通常コーヒーチェリーの中にはコーヒー豆が向かい合って2つ入っている
・二つのコーヒーが向かい合っている面が平になっていることからフラットビーンと呼ばれる平豆

右:丸豆(ピーベリー)

・平豆に対して、枝の先端や木の上端についた実で、中に豆が一つしか入っていないもの
・平らな面がなく形が丸いことから丸豆(ピーベリー)と呼ばれています。
・丸豆は10%程度しか採れず希少性があります


コーヒーノキの系統分類

3-2 コーヒーの種類

種類 アラビカ種 カネフォラ種(ロブスタ)
原産地 エチオピア コンゴ
生産比率 世界総生産量の約60% 世界総生産量の約40%
栽培条件と特製 気温:15~24℃
標高:450~2,300m
気候や雨量、土壌が限定されやすい
耐病性は低い
気温:24~30℃
低地での栽培可
病害虫に強いため栽培の管理しやすい。
単位面積あたりの収穫量はアラビカ種より多い
樹高 5~6メートル 10メートル
生豆の形 平べったい楕円形 丸みのある短い楕円形
主な生産国 ブラジル、コロンビア、ペルー、ジャマイカ、ベネズエラ、コスタリカ、ニカラグア、ホンジュラス、エルサルバドル、メキシコ、グアテマラ、エチオピア、タンザニア、ケニア、インドネシア、インド、PNG、ハワイ(米国)、オーストラリアなど ブラジル、マダガスカル、ウガンダ、コンゴ、カメルーン、コートジボワール、インド、インドネシア、タイ、ベトナム

コーヒー豆の生産地

赤道はさみ南北緯約25度のエリアがコーヒーベルト

・コーヒーは全世界の60か国で生産・輸出されている
・コーヒーの栽培には、肥沃で水はけがよく、有機物を多く含んだ火山岩質などの土壌と、年間を通じて平均的な気温(20℃前後)と1,200メートルから3,000メートル程度の年間降水量が望ましく、適度な日照や寒暖差が必要。
・霜は禁物

すべての出典はコーヒーマイスター教材です。

本日は以上です。
次回は「コーヒーの精製処理」について。大変興味深い章になりますので、しっかり学習していきたいと思います。



これまでの学習内容の振り返り


「第1章 コーヒーマイスター」前編
https://www.hagukumuhito.net/news/?mode=detail&article=1122

「第1章 コーヒーマイスター」後編
https://www.hagukumuhito.net/news/?mode=detail&article=1123

「第2章 コーヒーとカフェの歴史」1部
https://www.hagukumuhito.net/news/?mode=detail&article=1128

「第2章 コーヒーとカフェの歴史」2部 コーヒーの栽培
https://www.hagukumuhito.net/news/?mode=detail&article=1127

「第2章 コーヒーとカフェの歴史」3部 カフェの歴史(1)イギリス・フランス編
https://www.hagukumuhito.net/news/?mode=detail&article=1129

「第2章 コーヒーとカフェの歴史」3部 カフェの歴史(2)イタリア、ウィーン・ドイツ編
https://www.hagukumuhito.net/news/?mode=detail&article=1130

「第2章 コーヒーとカフェの歴史」3部 カフェの歴史(3)アメリカのコーヒーハウス編
https://www.hagukumuhito.net/news/?mode=detail&article=1132

「第2章 コーヒーとカフェの歴史」⑤ カフェの歴史(3)日本のカフェ
https://www.hagukumuhito.net/news/?mode=detail&article=1138

「第3章 コーヒーの生豆」①コーヒー生豆とは何か
https://www.hagukumuhito.net/news/?mode=detail&article=1141




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【自己紹介】
・静岡県浜松市生まれ
・青年海外協力隊3カ国経験
・28歳で慶應義塾大学SFC入学 ・卒業後、株式会社豆乃木を2011年に創業
・現在第11期目
・趣味はYouTube鑑賞 (好きなYouTuberはライクサタデー、メインハイ、2か月のパパ)

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