【カフェ経営】コーヒー豆の種類は何種類が適当か？（つづき）

「店の味」を定着させよ！

ベーカリーカフェやサロン併設等のコーヒー専門店ではないカフェでは、＜一種類の厳選したお豆＞を売りにして店舗経営される方が賢明だとお話をさせていただきました。スタッフが多く、店の規模が大きければ話は別ですが、あくまで１～２名で運営されているカフェには＜一種類の厳選したお豆＞を提供することをオススメしています。
その理由については、すでに「全１５席、ランチ提供のあるカフェオーナーの悩み」で解説していますが、さらに付け加えると、こんなことが挙げられます。それは、

お客様は普段自分が飲んでいるコーヒーを「おいしい」「飲みやすい」と感じる傾向があある。

今回、ご相談いただいたカフェの場合、もともと地域密着型でやっているため、お客様の多くはリピーターになりつつあります。リピーターのお客様にとって、こちらの定番のコーヒーが「普段飲み慣れているコーヒー」になりつつある中で、これが極端に変わると「あれ？なんか違う。」「コーヒーがおいしくなくなったかも？」となります。
「月替わり」などでコーヒーのメニューを増やすという方法もありますが、＜定番のひとつ＞は変えない、というのがポイントのように思います。

イベントを活用せよ！

それでも種類を増やしたいのなら、イベントを活用せよ！とお伝えします。イベントというのは、大きく分けて３つあります。
（１）クリスマスやバレンタインなどの季節イベントに合わせて
（２）集客が見込めるお店主催のイベントに合わせて
（３）イレギュラーなイベント（リオオリンピックなど）

（１）から（３）はいずれも導入しやすいものです。

（１）については、クリスマスブレンドなどを特別にオーダーしても良いと思いますが、ブレンドをつくるためには、イメージの共有が必要ですので、事前に十分なお時間が必要になります。
お店のデコレーションをクリスマスカラーに変えるタイミングで、メニューを増やす。例えば１２月１日～１２月２５日まで、とした場合、大体の発注量も見込みが立ちやすいのではないでしょうか。なくなり次第終了としてもよいかもしれません。（またクリスマスプレゼント用に物販としても商品化することができます。）
同じく、（２）はお店主催のイベントの多い月に合わせて複数の種類の豆を提供する、（３）は今、まさにオリンピックなどで取り上げられているブラジルのコーヒーを８月いっぱい提供したり、またカフェオーナーがお好きなコーヒー豆をオーナーの誕生月や、お店のアニュアルパーティーなどにあわせて、追加してみるのもありかもしれませんが、いずれにしても「発注数」や「発注のタイミング」そして「コーヒーを淹れるオペレーション」を練ったり、「トレーニング」を重ねる必要があります。