マヤビニックコーヒー

メキシコ・マヤビニック生産者協同組合や生産地の背景について

生産地の背景マヤビニックコーヒーが栽培されるチアパス州は、メキシコ国内では経済的に貧しいとされる先住民族人口が多いのが特徴です。メキシコ国家開発計画においても、開発の重要性がうたわれる南東部...

おいしさの秘密

このページでは、皆さんをメキシコ・チアパス州の産地に誘います。コーヒーの栽培に適した高地で、降雨量にも恵まれ、ほんとうに素晴らしい産地です。シェードツリーを使った木陰栽培コーヒーの木は直射日...

果肉除去から乾燥まで

ここではマヤビニックの農家さんがコーヒーチェリーを摘んでから、乾燥させ、組合の事務所へコーヒーのパーチメントを持ち込むまでのプロセスをご紹介します。１ピッキング赤い実だけをハンドピックし、腰...

パーチメント（殻つきの豆）から生豆になるまで

コーヒーができるまでその１を経て、パーチメントから生豆になり、日本へ出荷するプロセスのご紹介です。１脱穀コーヒーの豆に殻がついた状態の「パーチメント」から機械にかけて脱穀します。２サイズ選...

マヤビニックコーヒー他豆乃木のコーヒーの焙煎について

豆乃木は産地からのメッセンジャー生豆の輸入・販売に軸足を置き、産地と日本のお客様をつなげる役目にある豆乃木にとって、信頼できるロースターがいなければ、焙煎豆の販売は実現しませんでした。そんな...

Maya Vinic